قشن برس-خاص

تُعد أكلة “المعجين” من الوجبات الرئيسية على مائدة عيد الأضحى في محافظة المهرة، شرقي اليمن.

“المعجين” هي وجبة تقليدية متجذرة في الثقافة المحلية للمهرة وسكان جزر سقطرى، وتعتمد على لحم محفوظ بطرق خاصة تمكن من تخزينه لفترات طويلة.

تبدأ طريقة تحضير “المعجين” باختيار قطع اللحم المناسبة، وعادة ما يتم الاعتماد على لحم الإبل أو الأبقار، حيث يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة تشبه الحبال.

تُترك هذه الشرائح لتجف في الهواء أو تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو أكثر، لضمان جفافها بشكل كامل.

بعد ذلك، تُقطع قطع اللحم والشحم إلى أحجام أصغر، ويُوضع الشحم في قدر على نار هادئة ليذوب ويتحول إلى زيت.

يُصفى الزيت الناتج من الشوائب وحبات الشحم، ثم يُضاف اللحم إلى الزيت الساخن ويُطهى حتى ينضج تمامًا، مما يكسبه مذاقًا مميزًا.

بعد نضج اللحم، يتم تجميده ليُحفظ، ويُقدم في المناسبات والأعياد كوجبة رئيسية.

تحمل أكلة “المعجين” أهمية ثقافية واجتماعية كبيرة في محافظة المهرة وسقطرى، حيث تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من التقاليد المحلية.

وتتميز هذه الأكلة بطعمها الفريد، كما أنها كانت تُستخدم قديمًا كوسيلة لحفظ اللحوم لفترات طويلة قبل انتشار استخدام الثلاجات.